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乳清处理中的膜分离技术

2019-08-09 08:57

  乳清是乳品工业中重要副产物之一。

  乳清之中包含乳清蛋白、乳糖等大量营养有机物,如不经过合理处置而排放将对环境造成较重的污染。同时乳清蛋白人体必须氨基酸含量较高,具有极高的营养价值,并且其良好功能特性能够改善食品的外观以及口感,通常作为营养成分广泛应用在食品生产中。因此回收乳清中的营养有机物具有十分重要的意义。
 


 

  对于乳清回收可以使用生化处理、物理化学法处理。然而由于乳清中有机物含量较高,厌氧消化、好氧消化等生化处理效率偏低,同时难以回收其中的营养物质;使用壳聚糖虽然能够沉淀蛋白获得乳糖,但其再生成本较高;而三氯乙酸、聚丙烯酸等沉淀剂毒性较大,使用受到限制。

  膜分离技术能够根据尺寸大小对乳清中的蛋白以及其他营养有机物进行分离富集,过程无相转变,使用的材料相对简单且无害,成为乳清回收中最合理的选择。一般对于乳清蛋白的回收可以采用10kDa-100kDa的超滤膜,其对于蛋白质的截留率一般在70%-99%之间。当目标产物为乳清中牛血清白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等分子尺寸较大的蛋白,可以使用截留尺寸70kDa-100kDa的超滤膜,而目标产物为乳清中全部蛋白时,可以使用截留分子量10-30kDa的超滤膜。

  另外乳清中一些肽,也可以称为蛋白胨,占乳清蛋白的含量的10%左右,其分子量通常小于10kDa,仅适用超滤技术回收乳清蛋白将损失这部分营养物质。超滤-纳滤集成系统能够有效解决此问题,提高乳清中蛋白质的回收率。

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